【きょうの料理】なすとえびのからしみそ炒めのレシピ・斉藤辰夫

なす3コ(240g)はヘタを除いて小さめの乱切りにし、サッと水にさらして水気をふき取ります。 さやいんげん5本(50g)は筋を除き、3等分に切ります。むきえび120gは背ワタを除き、塩少々でもみ洗いし、サッと洗って水けを拭きとります。 ボウルにAのみそ・だし(各大さじ2)・砂糖(大さじ1+1/2)・練りがらし(小さじ1+1/2)・しょうゆ(小さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。 フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱し、なすを入れて軽くしんなりするまで炒めます。 えび、さやいんげんを加え、えびの色がかわるまでさらに炒めます。 2を加えて弱火にし、汁気がほとんどなくなるまで炒めます。 なすとえびのからしみそ炒め

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