【ノンストップ】山田流 ジャージャー麺のレシピ・今すぐできるランクアップキッチン・山田英明

ナス(長ナスがオススメ)1個(100g)はヘタを除いて、1.5cm角に切ります。インゲン3本(20g)はヘタを除いて1.5cm長さに切ります。 エリンギとエノキ各30gはそれぞれ根元を除いて、粗く刻みます。 フライパン(または鍋)にサラダ油大さじ1を熱してひき肉80gを入れ、脂が透明になるまでしっかりと炒めます。 Aの赤ワイン(小さじ1)・甜麺醤(小さじ2)を順に加えてアルコール分を飛ばし、取り出して粗熱をとります。 別のフライパン(または鍋)にサラダ油大さじ4を入れ、①のナスを炒めます。 ナスがしんなりとしたらインゲンを加えてさっと炒め、鶏ガラスープ(水に鶏ガラスープの素を溶く)120ml、①のエリンギとエノキ、赤ワイン大さじ2を加えて強火で沸騰させ、軽く煮ます。 火を止め、②と、混ぜ合わせたBの甜麺醤(70g)・オイスターソース・しょうゆ・砂糖(各小さじ1)を加え、長ネギ(みじん切り)1/4本をトッピング用を少し残して加えます。 混ぜ合わせたCの片栗粉(小さじ2)・水(大さじ1)を加えてよく混ぜたら再び強火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。 ゴマ油大さじ1を回し入れ、強火で香りを出します。 鍋に湯を沸かして中華麺2玉を入れ、袋の表示時間より30秒ほど長くゆでます。 湯をきって水で洗い、しっかりと水気をきります。 器に⑤を盛って④をかけ、キュウリ(角切り)1/2本を添え、トッピング用の長ネギをのせます。好みでラー油をかけます。 山田流 ジャージャー麺

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