【水野真紀の魔法のレストラン】夏野菜の揚げびたしぶっかけうどんのレシピ・小西雄大

ナス 1/2本を1㎝幅に切り出す。破裂を防ぐためししとう3本は種を取り除き、ミニトマト3個は竹串で穴をあけます。 めんつゆ(4倍濃縮)100cc、水500cc、ショウガ(すりおろし)適量を混ぜ合わせ、漬けダシを作ります。 直径26㎝のフライパンにサラダ油300㏄を入れて、加熱します。 油が温まったら、まずナスから素揚げし、揚がったら油を切らずにダシにつけこみます。続いて、ししとう・ミニトマトを素揚げしダシに漬け込みます(漬け込み時間は5分)。 冷凍うどん1玉をゆがいて氷水でしめ、器に盛り付けます。 5分漬けた野菜をうどんに盛り付けます。 漬け終わったでダシに水400㏄、梅干しチューブ小さじ2を加えうどんのつゆにします。 うどんつゆをかけ、コーン大さじ2・シーチキン小さじ1を盛り付けて完成です。 夏野菜の揚げびたしぶっかけうどん

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