【きょうの料理】ロールキャベツのレシピ・大宮勝雄

春キャベツ(外側の大きい葉)4枚(150g)は耐熱皿に広げて重ね、ラップをして電子レンジ(600W)に3分間かけます。粗熱を取り、軸の厚みをそいで平らにします。葉は2枚を半分、残りを4等分に切り、そいだ軸は粗く刻みます。 ボウルに合いびき肉200g、たまねぎ(粗みじん切り 50g)、1の刻んだ軸、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れます。 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはります。底を氷水に当て冷やしながら、冷水大さじ1～2を加えてゴムべらで練り混ぜます。 直径10～12cmのボウルにラップを敷き、その上に、1のキャベツ(2等分にしたもの)2切れを少し重ねて敷きます。葉の端はボウルより2回りほど大きくはみ出させます。 2の肉ダネの1/4量を3に敷き、スライスチーズ6枚(110g)から1枚をちぎってのせ、キャベツ1切れ(以下、4等分に切ったもの)を重ねます。同様にして肉ダネ1/8量チーズ2枚分、キャベツ2切れ、肉ダネ1/8量を重ねます。キャベツ1切れとはみ出させた葉で、表面を隙間なく覆います。 ラップをまとめてキュッと絞り、形を整えます。同様にしてもう1個作ります。ラップを外し、上下を返して鍋に入れます。 5にトマトの水煮(缶詰/カットタイプ 1缶(400g))、水カップ1/2、ローリエ1枚を加え、オーブン用の紙で落としぶたをして強火にかけます。 煮立ったら弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら30分ほど煮ます。ロールキャベツを取り出し、器に盛ります。 残った煮汁を煮詰め、とろみが出たら火を止めます。塩・こしょう各少々、バター(食塩不使用 30g)を加えて味を調え、6にかけます ロールキャベツ

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