【あさイチ】マーボー牛肉豆腐のレシピ・井桁良樹

牛切り落とし肉（ 160g）は大きければ食べやすい大きさに切ります。Aの水溶きかたくり粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1・紹興酒(小さじ1)・塩(一つまみ)・こしょう(少々)を混ぜ、肉にもみ込みます。 POINT やさしくもみ込む 鍋に湯(500mL/分量外)を沸かし、塩(小1/2/分量外)を加えます。火を弱め、絹ごし豆腐(1丁(約300g))をスプーンで大きめにすくって加え、中火で30秒間煮ます。火を止め、盛りつけるまでそのまま置きます。 フライパンにサラダ油(大2)、豆板醤(トーバンジャン 大1)を入れ、中火で炒めて香りをたたせます。 Bのしょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・豆鼓(トーチ 小さじ2)・赤とうがらし(粗びき/韓国産 大さじ1)を加え、香りが出るまで炒めたら、Cの甜麺醤(テンメンジャン 小さじ1)・カレー粉(小さじ1/4)を加えさらに香りをたたせます。 Dの紹興酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)・チキンスープ(180ml)を加え、ひと煮立ちさせます。味を見て足りなければ塩（適量）で調えます。 火を止め、1を塊にならないよう広げて入れます。すべて入れたら中火にし、肉の縁の色が変わったら、やさしく混ぜて火を入れます。黒酢(小1/2)、花椒粉(ホワジャオフェン 少々)を加え、サッと煮ます。 POINT 火を止め、塊にならないよう広げて入れる。また肉の縁の色が変わるまで動かさない。 2の湯をきり、器に盛りつけます。4をかけ、細ねぎ(小口切り 大3)、香菜(シャンツァイ)の葉5本分を散らします。お好みで揚げた春巻きの皮(1枚分)をのせます。 マーボー牛肉豆腐

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